La cuisine japonaise commence a être réputée un peu partout dans le monde, même si elle n’est souvent représentée que par quelques plats emblématiques comme les sushi ou les râmen, et reste donc méconnue dans sa profondeur et sa variété. Elle regorge pourtant de délicieuses possibilités à portée de main pour qui s’intéresse un peu à la cuisine, mais nombreux sont ceux qui pensent qu’il est trop compliqué de préparer cette cuisine soi-même, faute de connaissances ou de produits du pays d’origine. Ce très beau livre de recettes d’Antoine Floch comble tous ces manques tout en nous mettant véritablement l’eau à la bouche !

L’auteur nous emmène à la découverte de la cuisine japonaise comme si nous voyagions avec lui, dans une excursion en douze chapitres autant gustative que culturelle et historique, pleine de conseils pour adapter les recettes. Ce sont les points forts de cet ouvrage : il s’agit d’une transmission très personnelle, basée sur du vécu et du plaisir, et donc véritablement humaine, et chaque chapitre explore les origines historiques, les raisons culturelles, les spécificités du terroir, les possibles variations des recettes en fonction des ingrédients que l’on a sous la main, les anecdotes qui ont mené l’auteur à tel ou tel endroit,… C’est en cela que le livre répond aux manques évoqués précédemment, apportant au lecteur la connaissance nécessaire à la compréhension de plats très variés et la possibilité de les ajuster selon ses possibilités, le tout agrémenté de superbes photos et d’un grand nombre d’adresses correspondant aux plats présentés. Ces recettes et histoires d’Antoine Floch forment donc un très beau livre que vous serez contents de sortir régulièrement de votre étagère, que ce soit pour le plaisir des papilles ou l’envie de voyager !