Jardin à l’entrée du restaurant Sakabayashi de KobeUne des étapes de la fabrication du saké
J’ai profité de l’automne pour retourner manger dans les restaurants que j’apprécie, mais aussi pour faire quelques découvertes. Le restaurant Sakabayashi, dans la brasserie de saké Fukuju est maintenant un incontournable pour moi ! La brasserie produit des sakés excellents, son magasin propose de nombreux aliments locaux de qualité, et les menus de type kaiseki sont fabuleux. Vous pouvez déjà voir le menu d’été dans les repas du voyage de 2018. Voici celui de l’automne avec un plat spécial au milieu pour mon anniversaire !
Champignons shimeji Tamba, fleurs de chrysanthèmes en gelée, persil mizuna, barracuda poêléAssortiment de légumes et poissons de saisonSoupe façon consommé, dorade rouge, champignon matsutake, branches de mizuna et zeste de yuzuSashimi de thon rouge, daurade royale, et sériole, sauces soja et pruneNabe de bœuf Wagyû aux quatre variétés de champignonsLa surprise d’anniversaire : le teppan-yaki de bœuf de Kobe !Tofu soyeux fait maisonNavet mijoté avec peau de lait de soja, épinards, yuzu, et gluten de millet frit awabuPoulpe tendre Akashi mijotéSoupe miso, riz aux champignons shimeji et tsukemonoNouilles froides de sarrasin maison zaru sobaSorbet au yuzu
Dans la ville voisine d’Ashiya, un excellent restaurant chinois propose des menus très complets. Ce restaurant Airen nous offre la possibilité de goûter des plats chinois de qualité, ce qui est plutôt rare en France où la cuisine chinoise rime plutôt avec bon marché et à volonté. En voici un exemple avec le premier menu du restaurant :
Airen salada aux crevettes, poisson, noix laquées,…Soupe fukahire d’ailerons de requinRouleaux de printemps fritsRaviolis vapeur Shoronpo Poêlée de champignons, crevettes, seiche, poivrons, brocolis, noix de ginkgo et orangeEbi chili sauce (très épicé)Porc sauté au vinaigre SubutaRiz sauté Cha-han aux crevettesGoma dangoTofu de lait d’amande Annin-dôfu
Dans la même ville d’Ashiya, le café Dog ear propose des déjeuners excellents et très fournis dans un cadre chaleureux et familial. Kazuko, qui tient toute seul son café-restaurant, vous accueille avec le sourire et un repas frais et fait maison différent chaque jour. En voici trois exemples ci-dessous, suivis de quelques autres repas mangés ici ou là au fil de nos visites.
Crevettes en tempura avec sel au matcha, aubergine grillée et mijotée nasu ohitashi, kaki mariné, légumes nibitashi (shiitake, potiron, patate douce, okura), salade, riz et soupe miso au tofu
Riz avec umeboshi, croquettes, tamago-yaki, tsukemono, mariné de surimi et soupe miso avec fu en forme de champignonPoulet mijoté aux légumes, potato salada, ohitashi d’épinards, nibitashi de daikon et atsu-age, riz et soupe à l’œuf
Riz aux châtaignes et fèves de soja noirOkonomiyaki assez spécial au restaurant Issen yoshoku à Gion :Restaurant de soba et tempura à Matsumoto : yasai tempura, edamame, feuilles de wasabi saumurées, champignons et daikon râpé, bière pressionBœuf mijoté en sauce Hayashi-ricePorc Fuji-sakura de Kôfu grillé et soupe miso aux shijimiGrand plat de nouilles de sarrasin soba à OdawaraDonburi de thon rouge en famille d’accueilMonaka (gaufrette fourrée à la pâte de haricots rouges et mochi) en forme de lune sur le Mont FujiTofu frais de Kyoto nature et soja noir, soupe miso au soja noir, nattô de soja noir en tempura, riz aux fèves de soja noir, fèves de soja noir de Tamba sucrées, le tout accompagné de thé de soja noir kuromame-cha
Un tour au japon 